Food-fotografering: tjekliste til brief, styling og logistik

Mad, lys, props og mennesker. Når det hele spiller, føles et food-shoot let. Hemmeligheden er ikke tilfældigheder, men en klar brief, tydelige valg i styling og en logistikplan, der respekterer både tid og temperatur. Efter mere end 25 år bag kameraet ser vi den samme læring igen og igen: det er forberedelsen, der giver ro i produktionen og billeder, der holder i alle kanaler.

Hos Inhouse Studios arbejder vi med alt fra store produktionskøkkener til små caféer, fra kampagnebilleder til menu- og SoMe-indhold. Vi har studier i Horsens og København, og vi tager ansvar for hele kæden fra idé til levering. Her får du vores gennemtestede metode og tjeklister, du kan bruge direkte i din næste brief.

Hvorfor en stærk brief er den bedste investering

En god brief er et arbejdsredskab. Den afklarer mål, forventninger og praktiske rammer, så alle i teamet træffer de samme valg.

Billederne rammer målgruppe og platform første gang
Tiden på set bruges på kreativitet, ikke på gætterier
Budget, leverancer og rettigheder er afstemt på forhånd
Mindre risiko for reshoots og tunge revisioner

Det gør en målbar forskel for tempoet og kvaliteten.

Briefens byggesten

Brug denne liste som skelet for din brief. Tilpas den til projektets omfang, men undlad ikke felterne.

Formål og brug: Hvad skal billederne opnå, og hvor skal de leve
Målgruppe og tone: Hvem taler vi til, og hvilken stemning skal ses
Shotlist: Konkrete motiver, vinkler og beskæringer pr. ret
Visuelle retningslinjer: Farver, typografi i grafiske lag, stilreferencer
Retter og nøgleingredienser: Hvad er hero, og hvad er støtte
Props og overflader: Krav til service, tekstiler, baggrunde
Tekniske krav: Opløsning, formater, leveringer til web og print
Retningslinjer for beskæring: Placering af negativ plads, tekst-overlay
Tidsplan og milepæle: Preprod, shoot, første udkast, endelige filer
Budget og rettigheder: Brugsperiode, medier, territorier
Kontakt og roller: Hvem tager beslutninger, og hvem gør hvad

Tip: Vedhæft et kort moodboard. Tre til fem visuelle referencer er ofte nok til at låse stilen.

Shotlist og moodboard i praksis

En shotlist skal være operationel, ikke poetisk. Tænk i håndterbare scener:

Ret på hel flade, 45 grader, fokus på topping
Detaljeskud af sprød kant, 1:1 beskæring til SoMe
Miljøskud med hånd i billedet, plads til tekst i venstre side
Pakke- eller label-close-up, farver matcher brandpalet

Moodboardet viser lys, farver, kontrast og teksturer. Undgå alt for brede referencer. Vælg billeder, der ligner den realitet, der kan skabes med det køkken, de råvarer og det budget, I har.

Styling der løfter retten

God styling er målrettet. Den handler om valg: farver, materialer, lag, linjer og små detaljer, der styrer blikket.

Vælg baggrunde der understøtter retten, ikke konkurrerer med den
Hold paletten til tre til fire hovedfarver, og planlæg et bevidst farvestænk
Arbejd i lag: underlag, tallerken, serviet, bestik, garniture
Skab dybde med forgrund og baggrundselementer, men bevar ro omkring hero
Brug rekvisitter, der siger noget om brandets identitet og prisniveau

Sæson ser lækkert ud. Friske urter, citruszest, damp fra en gryde, en dråbe olie. Små tegn på liv gør stor forskel.

Forberedelse af maden til kameraet

Mad til foto er mad med timing. Den skal se bedre ud i et kort vindue end den nogensinde gør på bordet i 20 minutter.

Forbered opskrifter i et flow, så hero-delene rammer set netop klar
Blanchér grønt for farve, under-tilbered kød for saftighed
Hav backup af sårbare elementer, eksempelvis ekstra kagebunde
Garniture og friske urter klargøres sidst, opbevares på fugtig klud
Rens kanter og overflader løbende, undgå fingeraftryk og pletter
Planlæg håndskud med serviet eller bestik, der understreger historien

Når samarbejdet mellem stylist, kok og fotograf er tæt, bliver vinduet længere, og nerven i retten bevares.

Logistik der holder tempo og temperatur

Et food-shoot afgøres ofte af det, der sker uden for billedet. Kolde ting skal være kolde, sprødt skal være sprødt, og alle skal vide, hvad der sker hvornår.

Indkøb og opbevaring: Kølekasser, isblokke, ekstra kølekapacitet på set
Transport: Plan for afhentning og ankomstbuffer, så maden ikke sidder i en varm bil
Udstyr: Backup-kamera, ekstra batterier, kort og lys, kabler og stativer i reserve
Strøm og data: Forlænger, fordelere, sikre el-kredsløb, løbende backup af filer
Lokation: Adgang, parkering, lastning, arbejdsflade, vand og vask
Team og tider: Call-sheet med kontaktinfo, ankomst, pauser og forventede scener
Sikkerhed: Fødevarehåndtering, allergener, opvask og affaldsflow

Vi arbejder altid med en plan B. Ekstra råvarer, alternative props, sekundær lysplan. Den plan skaber ro.

Tjekliste klar til print

Brug tabellen som din hurtige kontrol. Vi sender den typisk ud sammen med call-sheetet.

Fase	Tjekpunkter
Brief	Formål, målgruppe, kanaler. Shotlist pr. ret. Moodboard og farvepalet. Fil- og opløsningskrav. Rettigheder og brug. Tidsplan og budget. Kontaktpersoner og roller.
Styling	Liste over retter og nøgleingredienser. Hero-defineret. Indkøb, køl og backup. Props-liste og surfaces. Rengøring, klude, pincetter, sprøjteflasker. Garniture og farvekontrast planlagt.
Logistik	Transportplan med temperaturkontrol. Lokationsadgang, parkering, borde, vand. Udstyr og backup. Strøm, forlænger, sikringer. Call-sheet til alle. Data- og filbackup-plan. Plan B for vejr, forsinkelse og fejl.

Hæng den ved prep-stationen, og sæt hak løbende.

Tidsplan og call-sheet

Et klart dagsprogram gør hele forskellen.

08.00 Ankomst, udstyr op, surfaces klar
08.45 Lysprøver, white balance, testskud
09.15 Første ret i prep, props på plads
09.45 Hero på set, første runde
10.15 Detaljer, varianter, SoMe-beskæringer
11.00 Næste ret, udskiftning af baggrund, prop-rotation
12.30 Pause og datakopi
13.00 Ret 3, action- eller hændeskud
15.00 Buffer til reshoots eller video-bits
16.30 Pak ned, data dobbeltsikret, gennemgang af leverancer

Call-sheetet indeholder nummer på alle nøglepersoner, ankomstvinduer, pauser og eventuel catering.

Roller og ansvar

Når rollerne er tydelige, går beslutninger hurtigere, og alle får rum til at gøre deres arbejde.

Rolle	Ansvar
Kunde/projektleder	Godkender brief, prioriterer motiver, beslutninger on set, modtager leverancer
Fotograf	Lys, komposition, kamerateknik, filstruktur, kvalitetssikring
Foodstylist/kok	Opskrifter, tilberedning, plating, hero-bygning, garniture
Prop-stylist	Surfaces, service, tekstiler, stemningsobjekter
Fotoassistent	Opsætning, strøm, batterier, reflektorer, datasikring
Runner	Indkøb, ekstra råvarer, transport, opvask og flow

I mindre produktioner deles roller. Skriv det ned, så intet falder mellem to stole.

Risiko og plan B

Følgende scenarier er almindelige. Hav en simpel procedure for hver.

Forsinkede ingredienser: Skift rækkefølge på shotlist, start med retter uden kritiske varer
Smelt eller fald i tekstur: Kortere set-tid, hurtigere rotation, ekstra køl tæt på kameraet
Udstyrsfejl: Skift til backup-kamera og sekundær lysplan, fortsæt med shotlist
Lokationsudfordringer: Alternativt set-up i skygge, flyt til indendørs plads, brug portable baggrunde
Sygdom i team: Prioritér hero-skud, skær antallet af varianter, hold fokus på kerneleverancer
Data: Kopi til to enheder undervejs, verifikation før afgang, navnestandard fra første skud

Den bedste plan B er tydelig og kort, så ingen skal tænke i panik.

Tre erfaringer fra virkeligheden

Restauranten, der ramte trykdeadline: Shotlist med fire nøglemotiver og tre SoMe-sløjfer. Vi stablede retterne efter holdbarhed, startede med kolde heroer og sluttede med varme retter. Enkle surfaces, få prop-skift, stram timing. Levering på 48 timer, ingen ekstra runde.
Konditoriet med glasur i sommervarme: To mobile kølebokse på set, isblokke og rotation hver syvende minut. Backup-kagebunde og ekstra glaze. Hero kom på set i korte vinduer, og vi kørte detaljer parallelt. Resultat: blanke, rene highlights, nul smelt.
Foodbrand med tre farveuniverser: Vi byggede tre mini-sets i studiet med hver sin baggrund og props-kurv. Skift tog to minutter, og alt holdt konsistens med brandets paletter. 28 brugbare motiver på én dag.

Små greb, stor effekt.

Budget, rettigheder og leverancer uden overraskelser

Når budget og rettigheder er tydelige fra start, er der ro om de kreative valg.

Definér brugsrettigheder: Varighed, kanaler, geografi
Aftal antal endelige billeder, og hvad der tæller som variant
Beskriv retouch-niveau: Basisrens, farve, compositing, eventuel maskering til frilægning
Leveringsformater: Printfiler i høj opløsning, weboptimerede versioner, eventuelle RAW til arkiv
Ekstra ydelser: Video-snips, GIFs, behind the scenes, SoMe-cropping
Uforudsete udgifter: Props, ekstra indkøb, køl og transport, team-forlængelse

Vi rådgiver gerne om, hvad der giver mest værdi inden for rammen.

Hvad vi stiller med hos Inhouse Studios

Vi kan stå for hele pakken eller indgå i dit team på udvalgte punkter. Vores setup er designet til både små og store produktioner.

Studier: 600 m² i Horsens og 80 m² i København, med plads til flere sets
Lys og surfaces: Stort udvalg af baggrunde, bordplader og teksturer
Køl: Adgang til køle- og frysefaciliteter, termo- og kølekasser til location
Udstyr: Kameraer, objektiver, lys og grip samt komplet backup
Team: Fotograf, foodstylist, prop-stylist, assistent og producer efter behov
Workflow: Shotlist-styring, tethering til skærm, løbende godkendelse, sikker datakopi
Levering: Retouch inhouse, web- og printfiler, navngivning og pakning efter aftale
On location: Transport, adgangsplan, strøm, call-sheets og plan B

Vi arbejder landsdækkende og lægger vægt på en samarbejdsform, hvor beslutninger kan træffes hurtigt på set.

Mini-skabelon til din næste brief

Kopiér teksten, og udfyld punkt for punkt. Den kan sendes direkte til os eller bruges internt.

Projekt og formål:
Målgruppe og tone:
Kanaler og formater:
Shotlist pr. ret:
Retter og nøgleingredienser:
Props og surfaces:
Visuelle retningslinjer og farver:
Tekniske krav og leverancer:
Tidsplan og deadlines:
Budget og rettigheder:
Lokation og adgang:
Team, roller og kontaktinfo:
Risici og plan B:
Øvrige noter:

Når de felter er på plads, er fundamentet stærkt. Resten er håndværk, timing og en god stemning på set.